Fettsyror

fettsyror, organiska syror, ingår i fetter i form av glycerid (ester med glycerol) och vax i form av ester med en högre alkohol.

• Fettsyrorna är olösliga i vatten.
• Alkalisalter av fettsyror är huvudbeståndsdelen i tvål (natriumsaltet) resp såpa (kaliumsaltet). Dessa är inte bara lösliga i vatten - utan gör fettsyror och fetter lösliga i vatten (emulgerbara).

Allmän formel för fettsyra

R-COOH, där R är en kolvätekedja.

Exempel på mättade fettsyror

• laurinsyra ___ smältpunkt 44 °C __ 12 kolatomer totalt.
• palmitinsyra _ smältpunkt 63 °C __ 16 kolatomer.
• stearinsyra __ smältpunkt 69 °C __ 18 kolatomer __ ingen dubbelbindning.

Exempel på omättade fettsyror

• oljesyra _____ smältpunkt 16 °C __ 18 kolatomer __ en dubbelbindning.
• linolsyra ____ smältpunkt -5 °C __ 18 kolatomer __ två dubbelbindningar.
• linolensyra __ smältpunkt -11 °C _ 18 kolatomer __ tre dubbelbindningar.

Vax och oljor, i vilka fettsyror ingår, var tidiga bränslen för att alstra fyrljus.

Jfr fett, vax, talg, rovolja, fyrljus, lysolja, alkohol.